Les cuves àgarum
Par Déborah Dupuis, lundi 19 mars 2007 à 09:04 :: Quinzaine de l'Antiquité :: #10 :: rss ::
Cuves de macération de poisson
Les Latins faisaient macérer du poisson de deuxième choix dans du sel pendant 21 jours et récupéraient le "jus": le garum qui était un produit de luxe. C'est l'équivalent du nuoc mam dans la cuisine asiatique actuelle. Quant àla pâte de poisson obtenue àpartir de cette macération, l'allec, elle était consommée par le peuple et les légionnaires.
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